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大学生社会实践报告 茶馆实习

时间:2017-09-17 22:23来源:未知 作者:172xiaoyuan.com 点击:
今年暑假我来到了北京朋来先敬茶艺馆进行实习,起初听到朋来先敬,我还以为是蓬莱仙境,想想应该是个世外桃源,后来知道了原来是朋来先敬这四个字,应该是广纳茶友到此地喝茶
今年暑假我来到了北京朋来先敬茶艺馆进行实习,起初听到朋来先敬,我还以为是蓬莱仙境,想想应该是个“世外桃源”,后来知道了原来是“朋来先敬”这四个字,应该是广纳茶友到此地喝茶,朋来先敬茶艺馆是京城知名茶艺馆,土家族吊脚楼之风情,亦有“蓬莱仙境”的意思。内设朋来书院以茶文化为载体,文化多元化发展;弘扬中国传统文化为己任,带动文化产业的发展,在中国茶叶第一街马连道那边也有供应茶品的茶叶店。        茶馆整体建筑风格古老有情调,分为两层,推开玻璃门进入茶馆,就会看到一个小水池,池中树立着几棵翠竹,水流窜窜的流过,一楼右手边有一个接客台,上面有一个服务器,方便客人叫服务人员看车位,左手边是玻璃展柜,摆设的都是名家的紫砂壶,展柜旁边是一架古筝。沿着楼梯上去,首先映入眼一个半包,竹式的座椅,用帘子挡住,感觉悬在半空中,二楼门口右手边是两张桌子,上面摆着要卖的茶具,壁橱上展示的是要卖的茶品,一旁的玻璃展柜里展示的是紫砂壶和建盏,空间利用的十分充足,二楼左转一个小弯就是吧台,右前边是两个散台,其他空间也都分布着散台,一共有六个散台,一个大包,两个中包,两个小包,可以通常的理解为包间是有门的,而散台是没有门的,这里包间的名字都很有特色,比如“山水间”“竹憩”,靠窗户的散台风景尤其的好,望下去是偌大的北京城,车辆川流不息,天桥上人来人往,能明显的感受到大城市的快节奏感。吧台前面的桌子上摆的都是要卖的茶品,二楼的整个装饰和绿植的栽种都很合理,吧台到包间通过的道路上有一座小小的桥,桥下是水,暖和的季节里还可以放小鱼进去养,鱼儿游来游去别有一番情趣。        茶馆的基本工作,就是每日打扫卫生,点香,放音乐,开台(即记录客人来的时间,是否是会员,点的茶品、茶点),结账,为客人泡茶斟茶,没事的时候大家在一起喝茶聊天,对喝的茶品说出自己的想法。茶馆还会定期进行茶事活动,进行茶艺表演。我们还会一起做茶叶相关方面的PPT,通过大屏幕的放映,老板和员工们一起进行学习,并且针对PPT出现的问题提出解决的方案,学习如何锻炼成为一个优秀的讲师。作为一名大二的学生,我主要是抱着学习的态度,认真的适应这里的环境。茶馆的班分为早班晚班,早班为上午八点半到下午五点半,晚班为下午五点半到晚上一点,现在的茶馆已经不是单独喝茶谈事的地方,客人可以在这里点餐吃饭,有专门的棋牌室,最便宜的一份茶品上百,会员可以存茶,作为一个拥有14年历史的老茶馆,茶馆拥有几千个会员,有的会员经常光顾,都会认识这里的人,很熟的叫员工的名字,感觉很亲切。茶馆的另一个收入来源就是做销售卖茶,茶馆的员工们可以在外卖茶的业绩里抽取提成,完成一定的销售业绩还会有团队奖,大家的积极性都比较高。茶艺馆对员工及对平常工作有着严格的制度。早班来的人首先要把地板拖一遍,然后检查各个台上的茶具是否齐全,每一张桌上都有一个茶船,三个或四个品茗杯,一个茶道组,一块茶巾,一个茶漏,一个公道杯,一包纸巾,还有一个一个竹制小筐子,用来盛放垃圾。根据茶的性质及客人喜欢哪种泡茶的方式来给客人泡茶,杯泡,功夫泡,飘逸壶泡,这里的功夫泡就是用盖碗泡,这里最常用的还有奉茶盘。点香放在楼梯拐角处,悠悠香气贯穿茶馆。还有一个放小盘子的柜子,小盘子用来盛放茶点,茶点包括花生、瓜子、小面包之类。这里会有阿姨给店里的员工做饭,每顿饭有三四个菜,还是蛮好吃的,员工之间的相处很和谐。        老舍先生的代表作之一《茶馆》,剧中故事全部发生在北京城一个茶馆里,茶馆里人来人往,汇聚了各色人物、三教九流,一个大茶馆就是一个小社会。而现在的一个茶馆就是一个小社会,在茶馆不仅仅是要服务还要锻炼一种交际能力,与客人交流的本领,如果说给客人讲PPT茶文化知识,如何让客人听得下去,如何让客人理解,对你讲的产生兴趣,更容易接受那些知识点,那可能就需要用一种故事的形式,用一个引人入胜的故事,给客人讲的娓娓动听,包括你在介绍一款茶品时,也可以先去了解它的原产地,了解它是否有一个故事,然后进而为客人介绍这款茶的“脾气秉性”,它的功效作用,如何利用你的三寸不烂之舌销售出更多的茶品,这是需要实际锻炼的。中国茶馆在历史卜几经兴废,而“嘶火烧不尽、存风吹又生”,是因为它根柿于中间化统交往化俗沉甸甸的价值观相深厚的文化淀积的土壤之中。据《古今团化集成》载:“庄子曰:君子之交谈如水,小人之文甘加醋。”再看看现代的茶馆是健康娱乐的目要阵地,茶馆在举行戏曲、音乐表演,由于在灯光、音响以及座位设置等方面,与专业演出场所有着重大差别,一般消费者不会选择茶馆作为观看音乐、舞蹈、戏曲演出的地方,只有曲艺、说书以及小型室内乐器的表演,不会因场地的限制影响演出的效果,因而成为茶馆中比较适合的表演艺术。但随着教育的普及,人们的个人家养普遍提高。在文化娱乐中很多的人已经不满足于只是做一个观众,而是积极的参与。比如书法绘画,戏曲清唱,烹任服饰制作,古玩鉴赏等等。茶馆就能在这些领域起到一个很好的组织者的作用。        我们刚离开茶馆的时候,茶艺馆正销售一款新工艺茶,这种茶不仅消费水平不高而且很具有观赏性,束扎的茶叶中间抱着一小朵玫瑰花或者菊花,在水中徐徐展开,十分美丽,又适合中老年龄层的人引用,所以卖的很好。这让我想起了老师说过的一个茶店,他们提供各种花草茶如玫瑰花、茉莉花等等,各种茶红茶、绿茶等等,让客人自由搭配引用,受到了消费者的热烈喜爱。所以说现在茶馆的经营模式也得有所创新,可以从很多方面着手,抓住消费者的心理,然后一举拿下,茶馆不仅仅是消遣娱乐的地方。我们在与茶艺馆的股东之一交谈的时候更明白了喝茶的意义所在,到一定年龄以后品的不光是茶品的好坏,茶的滋味,更多的是人生,对人生的感悟体会,茶字,人在草木间,当你静下心来品一杯茶的时候,你才会感到快乐,而当今人们注重的还是物质上的一种追求,不能单纯的去品一杯茶,茶水只不过是人们交流聚会谈生意的一种渠道,一种方式,所以现在的茶馆才有利可图,有事可做。        还有我有一个深刻的体会,这是我在所有地方实习的一个共同感受,无论这个公司或大或小,就是一个公司的发展经营与老板及员工的品性和态度息息相关,诚信经营是一个公司的宗旨,彼此之间相互信任是股东们合作的基石,老板首先要和下属搞好关系,如果说作为一名店长,就首先要和店里的其他同事打成一片又要带有一定的威严感,说出的话能够对其他同事有所启迪,做员工所做,真正了解员工所想,那么员工们才会又更充足的干劲,大家也都会说这个公司真的很好。老板为员工利益着想,员工为客人利益着想,形成一种良性的循环。举个例子说,客人对熟悉的员工有一种依赖性,喜欢与他熟悉的,了解他的脾气秉性的,他来的时候员工就认得他,知道他存的什么茶,喜欢什么样子的冲泡方式,喜欢坐哪里,那员工也会根据当前阶段的活动对店面的茶叶做出销售,所以说,一个茶艺馆留住客人也不要经常换员工。这里就提到了做活动,做活动要有实力,熟悉的社会人士可以给你免费做广告,先有能力把活动办好,再去办活动,提前做好计划然后做好宣传后做好活动,最后做好活动结束时的工作,一个活动的成功很容易打好公司的招牌。        茶,一片树叶的故事,从神农氏发现茶,到茶的生羹煮饮,再到现在茶所带给人们的愉悦,茶,可为国礼,人们不再仅仅是去审评它,更多的是去感受它,茶文化,作为中国的传统文化,作为中国的社会主义青年我们要做的就是去弘扬它,让它在正确的弘扬下发扬光大。而在茶的这条道路上还有很多未知的探险,需要我们去发现,去创新,这就是茶生活,茶人生。以上有很多我的个人看法,也许有些不对,我还需要进一步的思想沉淀,慢慢接受走上社会的各种困难,更重要的是好好学习,选择好自己要走的路。
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